Portionen

Frittiert 4

Sommerwurst, reich an Eiweiß

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Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 454 g Packung Britische Schweinswürstchen
  • 1 Süßkartoffel (etwa 225 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Keile geschnitten
  • 50 g Babyspinatblätter, grob geschnitten
  • 8 große Eier
  • 1 tbsp Schnittlauch geschnitten, plus extra zum Garnieren
  • grüner Salat, zu dienen

Methode

    1. 1 EL Öl in einer großen Antihaftpfanne erhitzen. Fügen Sie die Würste hinzu (keine Notwendigkeit, sie zu stechen) und braten Sie bei mittlerer Hitze für 10-12 Minuten, gelegentlich drehend, bis gleichmäßig gebräunt. Entfernen, Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen, bevor man sie in 5 diagonale Scheiben schneidet.
    2. Wischen Sie die Pfanne aus, füllen Sie das restliche Öl ein und erhitzen Sie es. Die Süßkartoffel und die roten Zwiebeln hineingeben und 10-12 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich sind und goldbraun werden. Den Spinat für einige Sekunden einrühren (gerade genug um zu welken), dann die Würste in die Pfanne geben. Den Grill zu hoch vorheizen.
    3. Schlagen Sie die Eier, würzen Sie sie, gießen Sie sie in die Pfanne und streuen Sie sie über den Schnittlauch. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen oder bis die Ränder abbinden. Stellen Sie die Pfanne noch ein paar Minuten unter den Grill, bis die Oberseite anfängt aufzublähen und leicht gebräunt ist. Streuen Sie den restlichen Schnittlauch und servieren Sie ihn mit Mozzarella- und Semi-getrockneten Tomaten und einem frischen grünen Salat.

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