Vorbereitung: 1 Stunde Koch: 45 Minuten plus über Nacht frieren Eine Herausforderung Für 10 - 12

Süß und nussig, ist dieses zarte Dessert ideal für nach einem großen Sonntag Abendessen, serviert gekühlt und bedeckt in geblitzten Pistazien für einige Crunch

  • glutenfrei

Ernährung: pro Portion (12)

  • kcal : 394
  • Fett: 28 g
  • gesättigt: 11 g
  • Kohlenhydrate: 26 g
  • Zucker: 23 g
  • Ballaststoffe: 4 g
  • Protein: 8 g
  • Salz: 0,1 g

Zutaten

Für das Püree

  • 500 g Himbeeren

Für die Sabayon

  • 6 große Eigelb
  • 100g goldener Puderzucker

Für das Baiser

  • 125g goldener Puderzucker
  • 2 große Eiweiße

Für das Parfait

  • Öl, zum Einfetten
  • 300ml Doppelrahm
  • 300g Pistazien, 100g gehackt, 200g blitzartig zu einer Krume
  • 100g Himbeeren, halbiert, dazu extra zu dienen

M ethod

  1. Eine 900g Laib-Dose mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen. Um das Püree zu machen, blitz die Himbeeren in einem Mixer zu einem Fruchtfleisch, dann durch ein feines Sieb in einen Topf geben. Reduzieren Sie das Püree vorsichtig 30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sich die Farbe intensiviert und das Püree auf etwa 200 ml reduziert wurde. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  2. Während das Püree abkühlt, das Eigelb und den Zucker in eine Glasschüssel geben und 10 Minuten mit einer Pfanne mit kochendem Wasser übergießen, bis die Eier blass, dick und doppelt so dick sind. Beiseite legen.

  3. Als nächstes den Zucker für die Baiser in einem Topf mit 2 EL Wasser und Hitze, bis der Sirup 120C auf einem Thermometer erreicht. Während der Zucker auf Temperatur kommt, verwenden Sie einen Mixer oder einen elektrischen Schneebesen, um das Eiweiß auf die niedrigste Einstellung zu bringen. Sobald der Zucker 120 ° C erreicht hat, vorsichtig auf das Eiweiß gießen und den Mixer oder den elektrischen Schneebesen hochdrehen und weiter Schneebesen, bis das Weiß kalt ist.

  4. Als nächstes in einer sauberen Schüssel die Sahne verquirlen, bis sie weiche Spitzen hat. Das Püree und die gehackten Pistazien dazugeben und die Eigelbe unterheben. Kombinieren Sie einmal die Hälfte des Weiß. Fügen Sie die Himbeeren mit den restlichen Weißen hinzu, falten Sie sie vorsichtig zusammen und gießen Sie sie in die gefütterte Laibdose. Über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

  5. Am nächsten Tag, entfernen Sie das Parfait aus der Dose. Bedecken Sie es vollständig in den geblitzten Pistazien, dann auf ein Tablett legen, in Klarsichtfolie abdecken und es in den Gefrierschrank zurückbringen. Wenn Sie bereit sind zu servieren, schneiden Sie das Parfait in Scheiben und servieren Sie es mit ein paar frischen Himbeeren.

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