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Meine Mamas Lieblings - eine Schmelze im Mund Baiser-Roulade mit Erdbeeren mit einem Hauch von Mandeln und Amaretti gefüllt

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Zutaten

  • 4 große Eiweiß
  • 225 g Puderzucker
  • 100 g Amaretti-Kekse, zerkleinert
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 300 ml Sahne
  • 2 EL Puderzucker
  • 300 g Erdbeeren geschält - halb 6 und den Rest hacken
  • Dekorieren:
  • 6 Amaretti-Kekse halbiert
  • 50g weiße Schokolade - geschmolzen

Methode

    1. Backofen auf 220 ° C vorheizen. Eine 23 x 33 cm große Schweizer Rollform mit Pergament einfetten und auslegen. Das Eiweiß steif schlagen und in den Puderzucker 1 Esslöffel nach dem anderen schlagen, bis die Mischung steif und glänzend ist. Die zerdrückten Kekse mit einem großen Metalllöffel und einer 8er-Action zusammenfalten.
    2. Die Mischung in die Form geben und mit dem Messerrücken in eine Höhe bringen. Die Mandelblättchen darüber streuen und 10 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Dann die Ofentemperatur auf 170 ° C reduzieren und 10 Minuten backen oder bis sie sich fest anfühlt.
    3. Entfernen Sie die Baiser aus dem Ofen und schneiden Sie alle überlappenden Kanten sorgfältig ab (obwohl ich selbst das rustikale Aussehen mag). Stellen Sie sich auf ein Blatt Pergamentpapier und schälen Sie vorsichtig das Pergamentfutter von der Basis. Lassen Sie die Baiser für 5 Minuten abkühlen.
    4. Die Sahne verquirlen bis sie leicht erhaben ist, dann den Puderzucker unterheben und über das Baiser verteilen. Dann die gehackten Erdbeeren über die Sahne streuen und das Baiser aufrollen, beginnend am langen Ende - keine Panik, wenn man anfängt zu rollen, wird es knacken, aber habe Zuversicht. Auf eine Servierplatte legen und mit den Erdbeerhälften und Amaretti dekorieren Kekse abwechselnd in der Mitte der Roulade. Schmelzen Sie die weiße Schokolade und entweder mit einer Gabel oder einem Spritzbeutel Rinnsal Schokolade Spuren über die Oberseite der Erdbeeren, Kekse und Daunen der Roulade. Im Kühlschrank stehen lassen.

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