Portionen

Für 4 Personen

Dies ist eines unserer beliebtesten Risotto Rezepte. Es ist voll von köstlichen Aromen und ist eine gute Möglichkeit, Ihre Freunde zu beeindrucken

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Zutaten

  • 450 g Butternusskürbis, geschält und entkernt
  • 25 g Butter
  • 1 Zwiebel, geschält und gehackt
  • 1 (15 g) Packung Salbeiblätter
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 300 g Arborioreis
  • 150 ml / 1 / 4pt trockener Weißwein
  • 900ml / 1 1 / 2pt heißer Gemüsebrühe
  • 30ml / 2tb Olivenöl
  • 75g Dolcelatte, Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse, zerbröselt
  • 25g Parmesan, gerieben
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ein wenig frisch geriebene Muskatnuss (optional)

Methode

    1. Schneiden Sie den Kürbis in 1cm Stücke. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Kürbis und die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten kochen oder bis sie blass golden sind.
    2. Entfernen Sie die Blätter von den Stielen, legen Sie etwa 12 Blätter beiseite. Die restlichen Salbeiblätter fein hacken. Dann mit Knoblauch und Reis in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis die Reiskörner mit Butter überzogen sind.
    3. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis es absorbiert ist. Fügen Sie ein paar Pfannen voller heißer Brühe in die Pfanne, dann kochen bei mittlerer Hitze und gelegentlich umrühren, bis die Aktie aufgenommen wurde. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Brühe absorbiert ist und der Reis zart ist - ca. 20 Min.
    4. Während dieser Garzeit das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die restlichen Salbeiblätter nach und nach hinzufügen und etwa 20 Sekunden kochen lassen bis sie brutzeln und knusprig werden. Transfer auf ein Stück Küchenpapier zum Abtropfen. Beiseite legen.
    5. Den Käse in das Risotto einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Servieren Sie mit den verstreuten gebratenen Salbeiblättern.
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