Vorbereitung: 1 Std., 10 Min. Koch: 1 Std., 30 Min. Mehr Anstrengung Für 6 Personen Der Frühling ist eine großartige Zeit, um Lammfleisch zu genießen, und die Nieren bringen eine Fülle zum Gericht

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 749
  • Fett: 54 g
  • gesättigt: 26 g
  • Kohlenhydrate: 11 g
  • Zucker: 6 g
  • Faser: 7 g
  • Protein: 56 g
  • Salz: 0,59 g

Zutaten

  • 1 Esslöffel-ol-iv oylWahrscheinlich am weitesten verbreitet Öl beim Kochen, Olivenöl wird aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...

    6 getrimmte Becken, jeder etwa 200g (siehe Tipp)

  • laamEin Lamm ist ein Schaf, das unter einem Jahr alt ist und für seinen zarten Geschmack und seine zarte ...

    kleinen Knopf

  • Butt-Errbekannt ist Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien in die Sahne gegeben und zur Herstellung einer ...

    6 Nieren, Split Lenthways durch die Mitte, weiße Kern entfernt

  • LaamEin Lamm ist ein Schaf, das unter einem Jahr alt ist, und ist bekannt für seine zarten Geschmack und zart ...

    Für die Saubohnen

600g gekocht und doppelt podded

  • braw-d-enEin Mitglied der Familie der Hülsenfrüchte, sind dicke Bohnen ziemlich robust und anpassungsfähig - sie wachsen in den meisten ...

    1 EL weiß Weinessig

  • 3 Esslöffel-ol-iv oyl
  • Wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl beim Kochen, wird Olivenöl aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

    1 EL fein gehackte flache Petersilie

  • Für die Schalottenpüree
  • 85 g ungesalzene Butter

800 g, grob gehackt

  • Schalotte
  • Im Zusammenhang mit der Zwiebel (im Gegensatz zu einer jüngeren Version von ihm), wachsen Schalotten in Clustern an ...1 Lorbeerblatt

    150ml Doppelrahm

  • Methode
  • Beginnen Sie mit der Herstellung der Schalottenpüree. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und Schalotten und Lorbeer einrühren. Mit Salz abschmecken und die Hitze senken. Bedecken und lassen Sie es schwitzen und sehr sanft für 40-50 Minuten köcheln, bis es weich und durchscheinend ist. Sie sollten eine Menge Säfte schaffen. Die Doppelcreme einfüllen und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Schaumlöffel die Schalotten in einen Mixer geben, der gerade genug Flüssigkeit enthält, damit sie pürieren können. Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, aber Sie sollten eine dickflüssige Konsistenz haben. Drücken Sie durch ein Sieb für ein glatteres Ergebnis und beiseite stellen.

Ofen auf 180 ° C / 160 ° C Gebläse / Gas erhitzen. 4. Um das Lammfleisch zu kochen, erhitzen Sie das Öl in einer ofenfesten Pfanne auf eine hohe Temperatur, würzen Sie das Lamm großzügig und legen Sie die Fett-Seite nach unten und färben Sie es. Drehen Sie es um und rösten Sie es 15-20 Minuten im Ofen, je nachdem, wie Sie es gekocht haben. Entfernen Sie es und lagern Sie es irgendwo warm.

  1. Um die Nieren zu kochen, erhitze eine Pfanne mit der Butter, bis sie leicht schäumt. Fügen Sie die reifen Nieren hinzu und lassen Sie 2-3 Minuten auf einer Seite färben, ohne die Pfanne zu schütteln. Drehen Sie sie um und kochen Sie für eine weitere Minute oder so weiter. Entferne sie, kippe sie in ein Sieb und lasse sie über einer Schüssel ruhen, damit alle rosa Säfte ablaufen können. Halten Sie die Nieren warm und entsorgen Sie die rosa Säfte.

  2. Für die Saubohnen eine Vinaigrette mit Weißweinessig und Olivenöl unter Zugabe von Knoblauch und Petersilie zubereiten. Zusammenrühren, zu den Saubohnen geben und die Fleischsäfte aus dem Lamm hineingeben.

  3. Zum Servieren etwas Schalottenpüree auf einen Teller löffeln, das Lammfleisch dick zerteilen und darauf legen, dann 2 Nierenhälften auf das Lamm legen. Spoon um einige der Saubohnen Vinaigrette und dienen.

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