Portionen

Für 1

Eine einfache Beilage oder vegetarisches Auberginen-Hauptgericht mit gewürztem Cous Cous

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Zutaten

  • Eine halbe Aubergine
  • 5 ml Olivenöl
  • 40 g Cous Cous
  • 15 g getrocknete Tomaten
  • 30 g essbare getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 20 g Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 30 g Edam
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Prise Kreuzkümmel Samen, leicht geröstet
  • Gemüsebrühe
  • Minzblätter zum Garnieren
  • Für den Beilagensalat
  • 1 Orange, gehäutet und fein geschnitten
  • Eine halbe Fenchelknolle, fein geschnitten, flauschige Enden zum Garnieren
  • Auspressen von Limettensaft
  • Prise Zwiebelsamen

Methode

    1. Gießen Sie kochendes Wasser auf die Tomaten und lassen Sie es rehydrieren. In der Zwischenzeit die flache Seite der Aubergine würfeln und punkten. Das Olivenöl einreiben und den Knoblauch in die Schnitte drücken. Unter einem vorgewärmten heißen Grill grillen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten).
    2. Die Aubergine entfernen und das Fleisch aushöhlen, dabei eine 1 cm dicke Schale übrig lassen. Das Fleisch mit dem Couscous, der Aprikose, den Frühlingszwiebeln und den rehydratisierten Tomaten in eine Schüssel geben. Mit heißem Fond abdecken, abdecken und bis zur Absorption (ca. 8-10 Min.) Bei Bedarf mit etwas mehr Brühe aufnehmen.
    3. Füllen Sie die Füllung in die Schale und dot mit dem Edam. Zurück zum Grill, bis der Käse brodelt.
    4. Währenddessen den Fenchel und die Orange zwischen ihnen abwechseln, über den Limettensaft geben und die Zwiebelsamen darüber streuen.
    5. Die Aubergine mit zerriebenen Minzblättern garnieren und der Salat mit den Fenchelenden. Dienen und genießen!

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