Vorbereitung: 30 Minuten Koch: 15 Minuten - 20 Minuten plus über Nacht fermentieren und mindestens 2 Stunden ruhen Mehr Aufwand Für 2 - 4

Dinkel hat ein wunderbar nussiger Geschmack, der besonders gut für Pizza geeignet ist. Dies ist ein Twist auf klassische Komfort Essen, mit Jersey Royal Kartoffeln und Kräutern

  • Vegetarier

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 425
  • Fett: 22g
  • gesättigt: 7g
  • Kohlenhydrate: 44g
  • Zucker: 2g
  • Faser: 5g
  • Protein: 9g
  • Salz: 0.6g

Zutaten

Für die Biga

  • 75g Dinkelmehl
  • 75g Mehl, plus extra zum Abstauben
  • ½ TL schnelltrocknende Hefe
  • ½ TL Zucker

Für den letzten Teig

  • 150g Dinkelmehl
  • 125g Vollkornmehl Mehl
  • 1 Teelöffel schnell trocknende Hefe
  • 2 Esslöffel-ol-iv oylWahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl beim Kochen, wird Olivenöl aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...

    Für die Belag

6 Jersey Royal Kartoffeln

  • 4 Thymian Zweige, Blätter gepflückt
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
  • 75 g Crème Fraîche
  • Für die Minze und Brunnenkresse pistou

½ kleine Packung frische Minze, Blätter gepflückt, plus extra zu servieren

  • 25 g Packung, gewaschen
  • Würze-KresseMit tiefgrünen Blättern und knackigen, blasseren Stängeln, Brunnenkresse ist mit Senf verwandt und ist eine der ...

    2 EL natives Olivenöl extra

  • 1 TL rot Weinessig
  • Methode

Machen Sie die Biga in der Nacht zuvor. Mischen Sie die zwei Mehle, Hefe und Zucker in einer Schüssel. Fügen Sie langsam 150ml lauwarmes Wasser hinzu und rühren Sie um, um einen dicken Teig zu schaffen. Mit einer Plastiktragetasche oder einem trockenen Geschirrtuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort zum Fermentieren stehen lassen.

  1. Am nächsten Tag die anderen Mehle, Hefe, Olivenöl und 1 Teelöffel Salz in die Biga geben, dann langsam genug Wasser einrühren, um einen weichen, feuchten Teig zu erhalten, der noch seine Form behält (wir haben 200-220 ml verwendet). Bedecken und lassen Sie für 2-4 Stunden oder bis zur Verdreifachung steigen.

  2. Sobald der Teig aufgegangen ist, den Teig ausstechen, um die Luft herauszuschlagen, und dann auf eine stark bemehlte Fläche kippen. Mehl kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen haftet - er sollte sehr weich und federnd sein, aber nicht so nass, dass er an der Oberfläche kleben bleibt. Teilen Sie den Teig in zwei Kugeln. Rollen Sie einen aus, um einen großen Pizzaboden mit einer Dicke von ca. 1 cm zu machen (oder teilen Sie ihn erneut, um zwei kleinere Pizzas herzustellen). Der andere Ball sollte zur späteren Verwendung eingefroren werden. Ofen auf 210 ° C / 190 ° C Gebläse / Gas 61/2 erhitzen. Übertragen Sie die Basis auf ein geöltes Backblech und beweisen Sie für 5 Minuten, während Sie die Beläge vorbereiten. Slice Schneiden Sie die Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer sehr dünn. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem sauberen Geschirrtuch. In einer Schüssel die Kartoffelscheiben und Thymianblätter in Olivenöl geben und würzen. In einer anderen Schüssel Knoblauch und Crème fraîche vermischen und mit dem Löffelrücken auf den Pizzaboden verteilen. Legen Sie die Kartoffelscheiben darüber und beträufeln Sie mit restlichem Olivenöl oder Thymian aus der Schüssel. Backen Sie für 15-20 Minuten, bis die Basis aufgebläht und golden ist und die Kartoffeln an den Rändern knusprig sind.

  3. In der Zwischenzeit, machen Sie den Pistou, indem Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine blitzen. Zum Servieren den Pistou über die Pizza träufeln und über einige Minzblätter verteilen.

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