Vorbereitung: 50 Min. Koch: 4 Std., 10 Min. Plus Kühlung und Nachtgefrieren. Mehr Leistung Für 6 - 8 Langsam gekochter zarter Schinken, Kartoffeln und Schalotten sind in käsigem Cheddar-Gebäck eingeschlossen - in eine Kuchenplatte oder Dose für eine knusprige Basis investieren

  • Freezable

Ernährung : pro Portion (8)

  • kcal: 1003
  • Fett: 59g
  • gesättigt: 28g
  • Kohlenhydrate: 56g
  • Zucker: 10g
  • Faser: 5g
  • Protein: 59g
  • Salz: 7,2g

Zutaten

  • 2 Schinkenhaxe, ca. 3kg / 6lb 8oz insgesamt
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL ganze Pfefferkörner
  • 400g, in mundgerechte Würfel geschnittenpo-tate-oh

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  • 85 gButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn Milchsäurebakterien zu Sahne hinzugefügt und aufgewirbelt werden, um eine ...

  • 350gSchal-Lot

    Im Zusammenhang mit der Zwiebel (im Gegensatz zu einer jüngeren Version von es), Schalotten wachsen in Clustern bei ...

  • 75g Mehl Mehl
  • 1 EL getrocknetes Englisch Senf Pulver
  • 400mlMühle-k

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  • 2 EL Vollkornsenf
  • 2 EL klaren Honig
  • kleinen Bund, gehacktPar-Slee

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  • 1Ei

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  • grünes Gemüse, zum servieren (fakultativ)
  • , zu dienen (fakultativ)grau-vee

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Für die Konditorei

  • 175 g, in Folie über Nacht eingefrorenButt-Err

    Butter wird gemacht, wenn Milchsäurebakterien zu Sahne hinzugefügt und aufgewirbelt werden, um eine ...

  • 350 g Mehl, plus extra zum Abstauben
  • 1 ½ Esslöffel Englisch Senfpulver
  • 100g reifer Cheddarkäse

Methode

  1. Wickeln Sie die Butter in Folie und legen Sie sie in die Gefriertruhe, bevor Sie sie brauchen. Legen Sie die Schinkenhaxe, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in eine große Pfanne. Mit Wasser und einem Deckel abdecken und 3 Stunden köcheln lassen oder bis es wirklich zart ist - möglicherweise müssen Sie den Wasserstand während des Kochens auffüllen. (Alternativ, kochen Sie in einem langsamen Kocher für 6-8 Stunden.) Lassen Sie in der Flüssigkeit abkühlen, dann kühlen Sie über Nacht, wenn Sie Zeit haben.

  2. Um das Gebäck zu machen, kippen Sie das Mehl in eine große Schüssel mit 1/2 TL Salz und Senfpulver. Halten Sie den Butterblock in der Folie (schälen Sie sich nach Belieben ein Stück zurück) und raspeln Sie grob in die Schüssel mit Mehl, wobei Sie das Butterende immer wieder ins Mehl tauchen - das hilft, die Butter aufzuhalten zusammenklumpen. Reiben Sie auch in den Käse. Verwenden Sie ein Besteckmesser, um sich leicht zusammenzurühren, dann rühren Sie 175-200ml kaltes Wasser ein, um den Teig zusammenzubringen. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

  3. Inzwischen die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser für 8 Minuten oder bis gerade erst kochen, dann abtropfen lassen. Die Butter in einer weiteren großen Pfanne schmelzen und die Schalotten hinzufügen. 10 bis 15 Minuten sanft kochen lassen, bis sie zart und golden sind, und ab und zu die Pfanne schütteln, um sie in der Butter herumzurollen. Während Sie kochen, lassen Sie die Schinkenhaxe ab und reservieren Sie die kochende Flüssigkeit - das Fleisch sollte nett und zart sein. Shred mit zwei Gabeln, das Fett und die Knochen verwerfend.

  4. Wenn die Schalotten zart sind, schöpfen Sie sie aus der Pfanne und fügen Sie sie zum Schinken hinzu. Mehl und Senfpulver in die Butter geben und in der Pfanne umrühren. Für 1-2 Minuten kochen, dann ein wenig Milch einrühren und glatt rühren. Nach und nach die Milch nach und nach gut rühren, bis eine sehr dicke, glatte Soße entsteht. Fügen Sie genug von der Kochflüssigkeit des Schinkens hinzu, um die Soße zu einer doppelten Cremekonsistenz zu verdünnen, ungefähr 300 ml. Schmecken und würzen Sie mit Pfeffer - es sollte salzig genug aus dem Schinkenstock sein, aber ein wenig mehr hinzufügen, wenn es nötig ist. Schinken, Kartoffeln, Schalotten, Vollkornsenf, Honig und Petersilie einrühren und abkühlen lassen.

  5. Ofen auf 200 ° C / 180 ° C Gebläse / Gas 6 erhitzen und ein Backblech auf das mittlere Regal legen, um es aufzuheizen. Entfernen Sie das Gebäck aus dem Kühlschrank. Teile es in zwei Kugeln, eine etwas größer als die andere - halte die kleinere bis später gewickelt. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche die große Teigkugel auf die Dicke einer 1-Pfund-Münze ausrollen. Verwenden Sie diese, um die Basis einer 23cm Metallkuchenplatte oder flachen Kuchenform zu kleiden. Füllen Sie die Tortenfüllung auf, und bürsten Sie die Ränder mit etwas geschlagenem Ei. Den restlichen Teig ausrollen, über die Oberseite legen und den Überschuss abschneiden. Crimp die Seiten des Kuchens, wenn Sie möchten. Pinsel mit mehr Ei waschen und stechen 2 Dampflöcher in der Spitze mit einem scharfen Messer. Den Kuchen auf das heiße Backblech legen und 45-50 Minuten backen, bis er knusprig und golden ist. Wenn Sie möchten, servieren Sie es mit grünem Gemüse und Soße.

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