Portionen

Für 4 Personen

Zartes Lammfleisch mit karamellisierten Möhren und Schalotten und einer reichhaltigen Port Soße

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Zutaten

  • halbe Lammschulter (ca. 1,2 kg)
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Rotwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Knoblauchzehen, geschält
  • 20 Schalotten, geschält
  • 2 große Karotten, geschält in Scheiben geschnitten
  • 50ml Port
  • 1 EL Johannisbeergelee

Methode

    1. Heizen Sie den Ofen auf 240C / Lüfter 220C / Gas 9. Saison das Lamm und reiben Sie mit dem Öl. In einen Topf geben und 30 Minuten mit dem Deckel rösten.
    2. Reduzieren Sie die Temperatur auf 150 ° C / Lüfter 130 ° C / Gas 2. Verwenden Sie eine Zange, um das Lamm zu drehen und fügen Sie den Wein, den Vorrat, Knoblauchzehen und Kräuter zum Auflauf hinzu. Deckel mit dem Deckel und kochen für 5 Stunden.
    3. Drehen Sie das Lamm mit der Zange erneut um. Die Karotten und Schalotten in der Cassarole um das Lamm verteilen und eine weitere Stunde kochen lassen.
    4. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel in eine separate Auflaufform geben und das Gericht zusammen mit dem Auflauf mit dem Lamm in den Ofen stellen. Cook für weitere 30 Minuten.
    5. Entfernen Sie die Kasserolle aus dem Ofen und erhöhen Sie die Hitze auf 240C / Ventilator 220C / Gas 9. Geben Sie die Kochsäfte aus der Kasserolle in einen Topf und fügen Sie den Port und Johannisbeergelee hinzu. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße reduziert ist und eine reiche Konsistenz hat.
    6. Das Lamm in große Stücke schneiden und das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Zusammen mit der Soße servieren. Dauphinoise Kartoffeln und gedämpfte feine grüne Bohnen sind die perfekte Begleitung zu diesem Gericht.

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