Prep: 1 Stunde Cook : 3 Std., 30 Min. - 4 Std., 30 Min. Mehr Mühe Für 6 Personen Langsame Lammkeule, um diese traditionelle Mürbeteig-Pastete mit einem leichten Twist zu füllen - Gemüse und viele Kräuter hinzufügen

  • Freeze ungebacken

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 1081
  • Fett: 58 g
  • gesättigt: 28 g
  • Kohlenhydrate: 67 g
  • Zucker: 7 g
  • Faser: 9 g
  • Protein: 62 g
  • Salz: 2,1 g

Zutaten

Für die Füllung

  • 2 EL Sonnenblumen oder

    Wenn Sie eine leichte Alternative wollen zu anderen kochenden ölen, ist Rapssamen eine große Wahl und hat ...

  • 4-5 Lammhaxen
  • 2, gehacktun-yun

    Zwiebeln sind endlos vielseitig begabt und eine wesentliche Zutat in den unzähligen Rezepten. Native nach Asien ...

  • 2 Zweige, Blätter fein gehacktRose-Mar-ee

    Rosmarin intensive, duftende Aroma ist traditionell gepaart mit Lamm, Huhn und Wild ...

  • 2 Zweige

    Dieses beliebte Kraut wächst in Europa, vor allem im Mittelmeerraum und ist ein Mitglied der Minze ...

  • 300ml Weißwein
  • 1½ l guter Qualität Hühnerbrühe
  • 25gButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn Milchsäurebakterien zur Creme hinzugefügt und aufgewirbelt werden, um ein ...

  • 3 EL Mehl zu machen
  • 250g gefrorene Erbse
  • 5, fein gehacktSp-Ring un-yun

    Auch als Schalotten oder grüne Zwiebeln bekannt, sind Frühlingszwiebeln in der Tat sehr junge Zwiebeln, geerntet ...

  • kleine Bündel, fein gehacktpar-slee

    Eine der die allgegenwärtigen Kräuter in der britischen Küche, Petersilie ist auch beliebt in europäischen und ...

  • kleinen Bund, fein gehacktmi-nt

    Es gibt mehrere Arten von Minze, jede mit ihren eigenen feinen Unterschied in Geschmack und Aussehen. ...

  • 1, geschlagenEi

    Das ultimative Fertiggericht , Eier sind Kraftpakete der Ernährung, vollgepackt mit Eiweiß und einer ...

Für den Teig

  • 400g Mehl, plus ein wenig extra zum Stäuben
  • 100g, gewürfeltButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien zur Creme hinzugefügt werden und gewürfelt, um ein ...

  • 100g Rindertalg

Methode

  1. Erhitze das Öl in einer großen flammensicheren Auflaufform und bräune die Lammkeulen gut an (du musst das vielleicht in Chargen tun). Übertragen Sie das Lamm auf einen Teller. Reduzieren Sie die Hitze, kippen Sie die Zwiebeln in die Schüssel und sanft erweichen Sie, fügen Sie einen Spritzer mehr Öl, wenn Sie müssen. Rosmarin für die letzte 1 Minute einrühren, dann den Thymian und den Wein hinzufügen. Bringen Sie zu einem heftigen köcheln, Kratzen alle Lammstücke von der Unterseite der Schale, wie Sie gehen - das wird viel Geschmack hinzufügen. Wenn der Wein für 1 Minute gekocht hat, fügen Sie das Lager hinzu, geben Sie die Schäfte und irgendwelche Säfte zurück, und bringen Sie sie sanft zum Kochen. Mit einem eng anliegenden Deckel abdecken, die Hitze etwas reduzieren und kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt - das kann 2-3 Stunden dauern. Lassen Sie es kalt genug, um es zu handhaben. Kann 24 Stunden im Voraus, bedeckt und gekühlt oder bis zu einem Monat eingefroren werden.

  2. Heben Sie die Schäfte aus dem Vorrat (in diesem Stadium können Sie das Fett abtrennen, das sich an der Oberfläche gelöst hat). Ziehen Sie das Fleisch vorsichtig in großen Stücken von den Knochen ab, entsorgen Sie alle Fettstücke und legen Sie eine Kuchenform hinein - ca. 30 x 20 cm und 5 cm tief sind groß genug.

  3. Setzen Sie den Vorrat wieder auf die Hitze und kochen Sie heftig bis zur Hälfte weniger. Währenddessen in einer großen Pfanne die Butter schmelzen, dann das Mehl zu einer Paste einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Nach und nach die Schöpfkellen des reduzierten Fleisches verquirlen, bis Sie eine glatte Sauce haben. Bubble für ein paar Minuten, um schön zu verdicken (die Soße wird ein wenig dünner, wenn sie in der Torte gekocht wird). Geschmack zum Würzen, dann kippen Sie über das Lamm.

  4. Um das Gebäck zu machen, Mehl, Butter, Talg und 1 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben und solange vermengen, bis keine Fettklumpen mehr übrig sind. Wenn der Motor läuft, gießen Sie nach und nach 150 ml Wasser ein, um den Teig zusammen zu bringen - Sie brauchen vielleicht 1 Teelöffel mehr Wasser. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem glatten Teig zusammenrollen, dann ausrollen bis knapp über 0,5 cm dick.

  5. Fügen Sie dem Lamm die gefrorenen Erbsen, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze hinzu und mischen Sie es vorsichtig, um es zu kombinieren. Den Rand der Schale mit einem kleinen Ei bestreichen, dann dünne Teigstreifen schneiden und wie ein Bilderrahmen auf den Rand kleben. Heben Sie den Rest des Gebäcks auf den Kuchen und drücken Sie bis zum Rand, um zu kleben. Schneiden Sie den Überschuss ab und quetschen Sie die Kanten gut ab. Machen Sie ein kleines Kreuz in der Mitte mit einem Messer, um Dampf zu entkommen, und rollen Sie die Zutaten in Blätter, wenn Sie möchten. Kleben Sie diese über den Kuchen, wieder mit Ei, um zu dekorieren. Kann jetzt für weitere 24 Stunden gekühlt oder bis zu einem Monat eingefroren werden.

  6. Heizen Ofen auf 200C / 180C Fan / Gas 6. Bürsten Sie die ganze Torte mit mehr Ei, dann backen für 40-45 Minuten bis wirklich golden und knackig.

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