Portionen

4

Mageres Lamm langsam mit Zwiebeln und Knoblauch mit Karotten und Sellerie zu köstlichen Zartheit mit einer reichen Soße gekocht, serviert mit salbender Olivenöl Brei und Spinat

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Zutaten

  • Für 4
  • 700 g / 1 ½ Pfund mageres Lammfleisch - entbeintes Bein oder Nackenfilet in Stücken
  • 2 EL gewürztes Mehl
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Zwiebel, geschält und grob gehackt
  • 2 Karotten geschält und in 2,5 cm / 1inch Brocken
  • 4 Stangen Sellerie, in 2,5cm / 1in Brocken
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
  • 300ml / ½ ¼ Rindfleischbrühe
  • 300ml / ½ ½ pt Rotwein
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL fein gehackte flache Blattpetersilie
  • 700 g / 1 ½ lbs Kartoffeln
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Ei
  • 225 g / 8 oz Blattspinat
  • Mehr extra natives Olivenöl zum Nieselregen

Methode

    1. Toss Lammstücke in gewürzt Mehl, dann abschütteln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lammfleischstücke anbraten, bis alles braun ist. Tun Sie dies in Stapeln. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in einen feuerfesten Auflauf geben.
    2. Fügen Sie 2 EL mehr Olivenöl in die Pfanne und braten Zwiebel zu erweichen, aber nicht braun. Zu Lamm hinzufügen. Als nächstes fügen Sie Karotten und Sellerie und leicht braun. Zu Lamm mit Knoblauch hinzufügen. Pour über Stock und Wein und zum Blubbern bringen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Drehen Sie es um zu kochen, kochen Sie dann bei niedrigster Hitze für ca. 1 ½ ?? ?? ¼ ¼ ¼ Stunden oder bis das Lamm zart ist. Mit Petersilie bestreuen.
    3. Inzwischen kochen Kartoffeln in leicht gesalzenem kochendem Wasser bis zur Spitze eines Messers. Mash mit extra nativem Olivenöl und Ei zu fabelhafter Cremigkeit. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Kurz Spinat in einer Pfanne mit etwas Salzwasser zum Welken werfen. Ablassen.
    4. Lamm mit Spinat und Spinat an der Seite servieren. Drizzle Mash mit mehr extra nativem Olivenöl.

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