Vorbereitungszeit: 15 Minuten Koch: 1 Std. Mehr Mühe Für 8 Schaufenster lebhaft Rhabarber mit Wilderei mit Vanille und kombiniert mit hausgemachten Baiser und Schlagsahne

  • glutenfrei

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 636
  • Fett: 40g
  • gesättigt: 25g
  • Kohlenhydrate: 65g
  • Zucker: 65g
  • Faser: 2g
  • Protein : 4g
  • Salz: 0,2g

Zutaten

  • 800g Stiele, in kleine Stöcke geschnittenRoo-Barbier

    Botanisch ist Rhabarber ein Gemüse (es ist mit Sauerampfer und Dock verbunden), aber es ist dick, fleischig ...

  • 200g Zucker
  • 2 Vanilleschoten , halbiert längs
  • 600 ml Topfdoppelcreme

Für das Baiser

  • 5 große Freilandeiweiß, bei Raumtemperatur
  • 300 g Puderzucker
  • 2 TL Maismehl

Methode

  1. Ofen auf 140 ° C / 120 ° C Gebläse / Gas 1. Linie zwei große Backbleche mit Antihaft-Backpapier rchment. Zeichne acht Kreise mit einem Durchmesser von 6-8 cm auf das Pergament und klappe es um. In einer großen Schüssel das Eiweiß verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrühren, bis er dickflüssig und glänzend ist, dann das Maismehl. Das Baiser in weichen Strudeln auf die markierten Kreise auf dem Backpapier stapeln und auf dem untersten Regalboden 1 Stunde backen, bis es knusprig ist und darunter trocknet. Cool, dann vorsichtig das Papier abziehen. Kann bis zu einem Tag im Voraus hergestellt werden, nur in luftdichten Behältern aufbewahren.

  2. Legen Sie die Rhabarberstangen in eine große Pfanne mit Zucker, Vanille und etwa 200 ml Wasser. Zu einem sanften köcheln bringen, dann sehr sanft bis weich kochen. Verwerfe die Vanille. Den Rhabarber aus der Pfanne nehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Hälfte der Früchte mit einem Stabmixer oder einem Mixer pürieren und dann durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben.

  3. Reduzieren Sie die Rhabarber Kochflüssigkeit bis dick und sirupartig. Lassen Sie Rhabarber und Sirup abkühlen (kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden, bis sie gebraucht wird).

  4. Um zu servieren, schlagen Sie die Sahne, bis sie nur Spitzen bildet. Vorsichtig das Rhabarberpüree durch die Creme krümeln. Die Baisers und den Löffel auf die Rhabarber-Rippel-Creme geben. Mit den restlichen Stäben auffüllen und etwas Rhabarbersirup oben und um den Teller herum löffeln.

Senden Sie Ihren Kommentar