Portionen

4 Portionen

Gebratener Wolfsbarsch mit spanischen Oliven, Piquillo-Paprika und trockenem Sherry-Wein - Lubina a la sarten con aceitunas, piquillos y fino.

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Zutaten

  • 4 150 g Stücke Seebarsch
  • 1 Dose Piquillo Paprika
  • 1 Handvoll spanische Kapernbeeren
  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 ml spanisches Olivenöl
  • Eine Prise Salz
  • Eine großzügige Prise gerissenen schwarzen Pfeffer
  • 1 kleines Glas trocken Fino Wein
  • 1 Dose entkernte schwarze spanische Oliven
  • 2 Zweige flacher Petersilie

Methode

    1. Waschen und tupfen Sie Ihre Seebarschfilets und legen Sie sie zur Seite, um später zu braten.
    2. Öffnen Sie die Dose Piquillo Paprika, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie alle Samen.
    3. Die Kapernbeeren und Oliven abgießen und ebenfalls beiseite stellen.
    4. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann die Hälfte des Olivenöls in eine heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
    5. Die Piquillo-Paprikaschoten hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, dann die violetten spanischen Oliven und die Kapernbeeren zugeben und erneut anbraten.
    6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Schuss Fino-Wein hinzufügen. Lassen Sie den Alkohol brennen und streuen Sie einen Hauch fein gehackter Petersilie in die Pfanne. Schmecken Sie die Würze und ändern Sie sie bei Bedarf.
    7. Nehmen Sie eine separate Antihaftpfanne und legen Sie sie bei starker Hitze auf und gießen Sie ein wenig spanisches Olivenöl hinein.
    8. Die Haut des Wolfsbarsch durchbohren und dann die Hautseite bis dreiviertel nachbacken, umdrehen, die Haut mit etwas Salzflocken würzen und noch eine Minute kochen.
    9. Die spanische Olivensauce auf einen Teller geben und die Seebarsch auf der Oberseite, über einen Hauch von Olivenöl zu Ende, um zu beenden.

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