Zubereitung: 50 Min Koch: 1 Std., 15 Min. (Plus Wiegen und 10 Min. Nacherhitzen) Mehr Leistung Für 8 - 10 Ein perfektes vegetarisches Haupt, das hervorragend mit traditionellen Weihnachtsbeilagen harmoniert

  • Vegetarier

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 722
  • Fett: 40g
  • Sättigung: 17g
  • Kohlenhydrate: 75g
  • Zucker: 13g
  • Faser: 6g
  • Eiweiß: 18g
  • Salz: 1,53g

Zutaten

  • 4 Esslöffel-ol-iv oylDas wohl am meisten verwendete Öl beim Kochen, Olivenöl wird aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...

    300 g, halb gehackt, der Rest dünn geschnitten

  • shal-lotIm Zusammenhang mit der Zwiebel (im Gegensatz zu einer jüngeren Version davon) wachsen Schalotten in Clustern bei ...

    2 Knoblauchzehen, zerdrückt

  • 500 g Packung (wir verwendetes arborio)
  • Um ein authentisches cremiges italienisches Risotto zu schaffen, ist die Verwendung von Spezialreis unerlässlich. Es ...

    200ml Weißwein

  • 1.2-1.4l / 2-2 ½ pts heißer Gemüsebrühe
  • ca. 50g
  • Butt-ErrButter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien zu Sahne hinzugefügt und ...

    100g vegetarisch - stilisierter Käse, fein gerieben (wir verwendeten Twineham Grange Itlaian-Stil Käse)

  • Parm-ee-zanParmesan ist ein strohgelber Hartkäse mit einer natürlichen gelben Rinde und einem reichen, fruchtigen Geschmack. Es ...

    1 großer Butternusskürbis (etwa 1,2 kg / 2 lb 10 Unzen Gewicht), geschält und in kleine Würfel geschnitten

  • 200 g Packung vakuumverpackt, grob gehackt
  • Kastanien"Kastanien auf offenem Feuer rösten ..." das Kitsch alt Nat King Cole Song perfekt ...

    100g Packung Pinienkern, geröstet

  • kleiner Bund, gehackt
  • sa-ageBeliebt in beiden italienischen und britischen Küche, Salbei hat lange, grau-grüne Blätter mit einem ...

    2 Zweige, fein gehackt

  • rose-mar-eeRosmarin intensives, duftendes Aroma ist traditionell mit Lamm, Huhn und Wild gepaart ...

    2 Wirsingkohl (Sie brauchen nur die äußeren Blätter)

  • 250g Wanne Mascarpone
  • Methode

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Die gehackten Schalotten 10 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, bis sie gut weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen Sie für eine andere Minute, dann kippen Sie den Reis ein. Rühre den Reis, bis er in Öl eingetaucht ist, und rühre weiter, bis die Körner wirklich heiß sind und anfangen zu zischen. Den Wein einfüllen und umrühren. Sobald es fast vollständig absorbiert ist, beginnen Sie mit dem Hinzufügen der Brühe, einer Pfanne nach der anderen, damit jede Kelle voll saugen kann, bevor die nächste hinzugefügt wird. Stir in ein gutes Stück Butter und 25g des vegetarischen Parmesan und abschmecken. Auf ein großes Backblech kippen und verteilen, damit es schnell abkühlt (siehe Know-how unten). Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Kann bis zu 2 Tage gekocht und gekühlt werden.

  1. Ofen auf 200 ° C / 180 ° C / Gas erhitzen. 6. Den Kürbis in einen Bräter geben. Toss mit 1 EL Öl und rösten für ca. 30 Minuten bis weich und golden, drehen Sie es gelegentlich. Inzwischen schmelzen Sie einen weiteren Knauf Butter in einer Bratpfanne, fügen Sie 1 EL Öl hinzu, dann braten Sie die geschnittenen Schalotten bis weich und dunkel golden, etwa 15 Minuten. Kastanien, Pinienkerne und Kräuter einrühren, würzen, dann weitere 2 Minuten garen bis sie durchgeheizt sind. Mit dem gerösteten Kürbis mischen. Kann bis zu 2 Tage im Voraus gemacht werden.

  2. Bringen Sie eine große Pfanne mit Salzwasser zum Kochen. Entfernen Sie alle harten äußeren Blätter vom Kohl, dann trennen Sie die großen grünen Blätter von den Köpfen. Du wirst ungefähr 10 Minuten brauchen. Blanchiere für 2 Minuten oder bis es nur zart ist, dann tauche in kaltes Wasser und gieße ab.

  3. Eine 23cm Springform mit Frischhaltefolie auslegen (oder, wenn sie im Ofen wieder erhitzen, nur die Dose großzügig butteren), dann mit den meisten Kohlblättern auskleiden, leicht überlappen und eine überhängende Kante lassen. Den restlichen vegetarischen Parmesan und das Mascarpone zusammen mit Salz und Pfeffer würzen. Das halbe Risotto in die Dose geben (wenn Sie das Risotto über Nacht gekühlt haben, müssen Sie es mit einer Gabel ein wenig auseinander nehmen), dann mit der Squash-Mischung belegen. Den Mascarpone-Mix darüber verteilen und mit einer zweiten Risotto-Schicht fertig stellen.

  4. Falten Sie die überstehenden Kanten des Kohlkopfes über das Risotto und verschließen Sie es mit den restlichen Blättern. Cover mit der überhängenden Frischhaltefolie; Gewicht mit einem Teller ab. Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden (wenn Risotto gekocht, gekühlt und am Tag geschichtet wird).

  5. Um den Kuchen wieder aufzuwärmen, drehen Sie den Kuchen (noch in seiner Frischhaltefolie) aus der Dose auf eine mikrowellenfeste Platte und kochen Sie ihn für 10 Minuten auf Medium oder bis alles heiß ist. (Microwaving wird Ihnen die besten Ergebnisse geben, da es den Kohl grün und lebendig hält.) Um im Ofen zu erhitzen, lassen Sie den Kuchen in seiner Dose, bedecken mit Butterfolie und erhitzen für 30 Minuten bei 180C / Ventilator 160C / Gas 4 bis heiß durch.

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