Portionen

Für 1 - 2 Laibe

Der Vorspeise braucht ein paar Tage, aber das Warten lohnt sich. Behalte ein bisschen die Mischung für das nächste Mal im Kühlschrank

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Zutaten

  • 100 g Roggenmehl als Vorspeise
  • 100 ml warmes Wasser als Vorspeise
  • 500 g Roggenmehl
  • 500 ml warmes Wasser
  • 1 TL Trockenhefe
  • 500 g starkes Weißmehl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • Milch zum Pinseln
  • Kümmel

Methode

    1. Mischen Sie das Startmehl und Wasser, decken Sie es mit einem Stück Musselin und halten Sie es an einem warmen Ort für drei Tage.
    2. Legen Sie den Rest des Roggenmehls in eine große Schüssel, mischen Sie das warme Wasser, dann den Vorspeise und Hefe, und lassen Sie es an einem warmen Ort für eine Stunde stehen. Löffel 4 EL in ein klares Marmeladenglas und legen Sie es für das nächste Mal in den Kühlschrank.
    3. Mehl, Salz und Öl in die Roggenmischung geben und die Mischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Lassen Sie für eine Stunde aufstehen.
    4. Den Teig in zwei Laibe formen, auf ein geöltes Backblech legen und eine weitere Stunde garen lassen.
    5. Den Ofen auf 200C / Gas 6 vorheizen.
    6. Die Oberseite der Brote mit der Milch bestreichen und mit Kümmel bestreuen.
    7. Backen Sie für 30-40 Minuten bis sie goldbraun sind.

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