Portionen

4 Portionen

Schöne Brasse mit Rosmarin & Orangenbutter GF Nov12

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Zutaten

  • Rapsöl
  • 4 Brassen je ca. 400g schuppig, entkernt, Flossen & Kiemen abgeschnitten
  • 8 Rosmarinzweige plus extra zu servieren
  • FÜR DIE AROMATISIERTE BUTTER
  • 2 EL gehackter Rosmarin
  • 1 Schalotte gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • fein gerieben Schale 1 Orange
  • 250g Butter weich

Methode

    1. Geben Sie gehackten Rosmarin, Schalotten, Knoblauch und Schale in die Schüssel. Butter hinzufügen und mit einem Spatel gleichmäßig vermischen. Nach Geschmack würzen. Legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie auf den Arbeitsservice und löffeln Sie die Buttermischung darauf. In eine lange Wurst wickeln und die Enden abbinden und 2 Stunden kalt stellen.
    2. Ofen auf Gas 7 220C / 200C Gebläse erwärmen, ein Bräter leicht einölen und zum Erhitzen in den Ofen stellen. Die Brasse an Bord legen und beide Seiten mit einem scharfen Messer in 2 cm Abstand schneiden. In jede Fischhöhle 2 Zweige Rosmarin geben, Fisch anrösten und würzen.
    3. Legen Sie den Fisch in die Backform und kochen Sie ihn für 8 Minuten. Drehen Sie ihn dann und kochen Sie die andere Seite für 7 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, den Fisch umdrehen und einige Minuten ruhen lassen. Die Butter in 16 Portionen schneiden.
    4. Legen Sie 4 Stück Butter auf jede Brasse und geben Sie 1 Minute mehr in den Ofen. Auf einen warmen Teller geben, über die Säfte aus der Dose gießen und mit extra Rosmarin, grünem Salat oder neuen Kartoffeln oder beiden servieren.

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