Portionen

Für 8 Personen

Große Weihnachtsgans!

Dieses Rezept wurde von der Good Food Community eingereicht. oder laden Sie Ihre eigenen Rezeptkreationen hoch. Bitte beachten Sie, dass alle Rezepte moderiert werden, aber nicht in der Good Food Küche getestet werden.

Zutaten

  • Ein 4-5,5kg / 9-12lb jung, Freilandgans
  • Für die Außen-Füllung
  • 110g / 4oz getrocknete Cranberries
  • 60ml / 2fl oz Rubin Port
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 2 Speckscheiben ungerahmt Speck , in Streifen geschnitten
  • 45g Butter
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 450g / 1lb Brät / Hackfleisch
  • 85g frische weiße oder braune Paniermehl, von guter Qualität Laib
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • ½ TL frische Thymianblätter, gehackt
  • 150 g geschälte, gekochte Kastanien, grob gehackt
  • 1 Ei, leicht geschlagen
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die Schalotten-, Salbei-, Haselnuss- und Orangenfüllung
  • 350 g Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 60 g Butter
  • 15g / ½ Unzen Zucker
  • 1 Orange, fein gerieben Schale und Saft nur
  • 3 gehäufte Esslöffel frischer Salbei, gehackt
  • 85g / 3oz geröstete, gehäutete Haselnüsse, grob gehackt
  • 150g / 5oz frische weiße Semmelbrösel, von einem guten Laib Qualität
  • 1 Ei , geschlagen
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

    1. Zu ma Wenn die Füllung außen ist, weichen Sie die Cranberries eine Stunde lang im Hafen ein. Die Zwiebel und den Speck in der Butter anbraten, bis die Zwiebel weich ist und der Speck gekocht ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie für eine weitere Minute oder so. Leicht abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten, einschließlich Cranberries und Port, vermischen, wobei ausreichend Ei hinzugefügt wird. Fry ein kleines Stück Füllung, um die Würze zu testen und entsprechend anzupassen.
    2. Um die Haselnuss- und Orangenfüllung zu machen, die Schalotten in der Butter sanft goldbraun braten, dann den Zucker und den Orangensaft hinzufügen. Sieden Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und eine köstliche Marmelade von Schalotten hinterlässt. Gießen Sie kochendes Wasser über den Salbei, lassen Sie es eine Minute lang, dann abtropfen und drücken Sie es trocken. Zu den Schalotten zusammen mit allen anderen Zutaten hinzufügen. Frittieren Sie ein kleines Stück Füllung, um die Würze zu prüfen, und passen Sie sie entsprechend an.
    3. Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C / 375 ° F / Gas 5 vor.
    4. Um die Gans vorzubereiten, trimmen Sie das überschüssige Fett aus der Gans. Packen Sie die "Outside-In" -Füllung in das Halsende der Gans, drücken Sie sie fest und legen Sie dann die Hautlappen ordentlich um sie herum. Mit Holzstäbchen oder einem Metallspieß fest unterlegen.
    5. Füllen Sie drei Viertel der Bauchhöhle mit der Füllung aus Haselnuss und Orange.
    6. Die Haut der Gans mit einer Gabel einstechen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie etwas Fett aus der Höhle über die Oberschenkel, um sie feucht zu halten. Mit Folie abdecken und auf ein Gestell im Ofen mit einem Tablett darunter legen, damit Sie das Fett regelmäßig ausleeren können.
    7. Braten Sie eine 4kg / 9lb Gans für drei Stunden, eine 4,5-5kg / 10-11lb Gans für dreieinhalb Stunden und eine 5,5kg / 12lb Gans für vier Stunden.
    8. Entfernen Sie die Folie für 30-40 Minuten vor Ende der Kochzeit, damit die Haut braun und knusprig werden kann. Um zu testen, ist es gekocht, den fettesten Teil des Oberschenkels mit einem Spieß durchbohren. Wenn die Säfte leer sind, ist der Vogel fertig.
    9. 20-30 Minuten ruhen lassen, Ofen bei geöffneter Tür abstellen, bevor geschnitzt wird.

Senden Sie Ihren Kommentar