dauert etwa 5 Stunden, in der Zeit im Ofen Mehr Aufwand für 4 - 6 Raymond Blanc ist rustikal Cassoulet ist reich und wärmend - langsam Kochen am besten

Ernährung:

  • kcal-
  • Fett-
  • gesättigt
  • Kohlenhydrate-
  • Zucker-
  • Faser-
  • Protein-
  • Salz-

Zutaten

  • 140g RindePaw-k

    Eine der vielseitigsten Arten von Fleisch, Schweinefleisch ist wirtschaftlich, zart, wenn richtig gekocht, und ...

  • 140 g geräucherter gestreifter Speck
  • 300g Knoblauchwurst
  • 600g getrocknete Bohnen, über Nacht eingeweicht im 3fachen ihres Wasservolumens
  • 1 Stocksell-er-ee

    Eine Sammlung langer, dicker, saftiger Stiele um ein zentrales, zartes Herz, Sellerie reicht in ...

  • 1 klein, vorzugsweise weißhäutig mildun-yun

    Zwiebeln sind unendlich vielseitig und ein wesentlicher Bestandteil unzähliger Rezepte. Heimisch für Asien ...

  • 1 großka-rot

    Die Karotte ist mit ihrer markanten leuchtend orange Farbe eine der vielseitigsten Wurzeln ...

  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 reife Zwetschgentomaten
  • 25 g Gänsefett oder 2 EL Olivenöl
  • 1 Bouquet garni
  • 8 Prisen Meersalz
  • 2 Prisen frisch gemahlenen schwarzenPep-iz

    Auch bekannt als Paprika, Paprika, Paprika oder durch ihre Farben, zum Beispiel rot und ...

  • 1, leicht zerkleinertklo-ve

    Die trockene, ungeöffnete Blütenknospe der tropischen Myrtenbaum-Familie, die verwendet wurde, um eine große Vielfalt zu würzen ...

  • 2 TL Zitronensaft

Zum Abschluss

  • 4 Confit-BeineDuk

    Reich und voller Geschmack, Entenfleisch ist extrem nahrhaft, mit hohem Gehalt an Eiweiß, B ...

  • 60g Gänsefett oder 2 EL Olivenöl
  • 40g getrocknete Brotkrume
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • eine Handvoll frischer Petersilie, grob gehackt

Methode

  1. Um die Fleischstücke zu schneiden, die Schwarte wie ein Schweizer aufrollen rollen. Mit der darunter liegenden Naht ein sehr scharfes Messer schneiden, um die Rolle in dünne Scheiben zu schneiden, dann die zusammengerollten Scheiben in Würfel schneiden. Hacken Sie den Speck in kleine Würfel (Lardons). Die Knoblauchwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  2. Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und das Einweichwasser wegwerfen. Die Bohnen in einen großen Topf geben, die gewürfelten Schweineschwarten und Speckwürfel hinzufügen und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten blanchieren. Die Bohnen, Rinde und Speck in ein Sieb geben und das Kochwasser wegwerfen.

  3. Den Sellerie, die Zwiebel und die Karotte grob hacken. Schälen Sie die Knoblauchzehen, aber lassen Sie sie ganz. Schneiden Sie jede Tomate in acht Keile. (Sie sehen nie Tomaten in einem traditionellen Cassoulet, aber Chef Raymond Blanc mag sie wegen ihrer Farbe und Süße, also gibt er ein Paar hinein.) Heizen Sie den Ofen auf 120 ° C / 100 ° C vor. (Wenn Sie in einem Gasofen kochen, verwenden Sie Markierung 2.)

  4. Erhitzen Sie das Gänsefett oder Olivenöl in einer 26cm feuerfesten Kasserolle oder tief überproportionierten Sautépfanne bei schwacher Hitze und schwitzen Sie Sellerie, Zwiebel, Karotte und Knoblauch für 5 Minuten. Fügen Sie die Tomaten und den Bouquet garni hinzu und kochen Sie langsam, um eine zuckerhaltige Karamellisierung zu erhalten (ungefähr 5 Minuten). Fügen Sie die Wurst, Bohnen, Schweineschwarte und Speck hinzu und gießen Sie 1,2 Liter Wasser ein. Aufkochen, abschäumen und mit Salz, Pfeffer, Nelke und Zitronensaft abschmecken.

  5. Die Auflaufform in den Ofen geben und 2 Stunden unter Rühren aufkochen. Am Ende dieser Zeit werden die Bohnen weich und cremig in der Konsistenz sein und die Säfte sollten verdickt sein. Möglicherweise müssen Sie es länger als 2 Stunden (sagen wir bis zu 2½ Stunden) kochen, um zu diesem Zeitpunkt zu gelangen - es kommt darauf an

  6. Nehmen Sie den Cassoulet aus dem Ofen. Die Entenbeine in den Bohnen vergraben und über das Gänsefett oder Olivenöl, Semmelbrösel und Knoblauch streuen. Zurück in den Ofen und kochen für weitere 2 Stunden. Servieren Sie den Cassoulet in Schalen, bestreut mit gehackter Petersilie.

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