Vorbereitung: 25 Min Koch: 2 Std., 30 Min. Plus Ruhepause Mehr Anstrengung Für 8 Personen - 10 Raymond Blancs Rezept für diesen klassischen Weihnachtsvogel ergibt perfekt zartes Bein- und Brustfleisch und knusprige, goldene Haut

  • Glutenfrei

Ernährung: pro Portion (10)

  • kcal: 697
  • Fett: 49g
  • gesättigt: 17g
  • Kohlenhydrate: 3g
  • Zucker: 0g
  • Ballaststoffe: 0g
  • Protein: 52g
  • Salz: 0.8g

Zutaten

  • 4½ -5kg Freiland-Bio, überschüssiges Fett getrimmt und weggeworfen, Beine entfernt; Flügel, Hals und überschüssige Kadaver entfernt und in 2cm / ¾ in Stücken zerkleinert (ca. 600g / 1lb 5oz)goo-ss

    Eine traditionelle Alternative zu einem Weihnachtstruthahn, Gans ist mit Geschmack verpackt, mit reichen, ...

  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Thymianzweige
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • weißer Pfeffer, zum Würzen
  • 2 EL Gänseschmalz
  • 1 klein, in 3 cm große Stücke geschnittenun-yun

    Die Zwiebeln sind unendlich vielseitig und in unzähligen Rezepten unverzichtbar. Native nach Asien ...

  • 1, in 3cm / 1¼in Stücke geschnittenka-rot

    Die Karotte, mit ihrer auffälligen leuchtorangen Farbe, ist eine der vielseitigsten Wurzel ...

  • 25g, in 3cm / 1¼in Stücke geschnittensell-er- ee

    Eine Sammlung von langen, dicken, saftigen Stielen um ein zentrales, zartes Herz, Sellerie reicht in ...

  • 85 g ungesalzene Butter, weich gemacht
  • 200ml Portwein
  • 100ml Madeira
  • ½ TL Pfeilwurzel, wenn nötig
  • Zweige frischer Kräuter wie Lorbeer, Rosmarin und Thymian, servieren

Methode

  1. 2 Stunden vor dem Rösten die Gans aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 150 ° C / 130 ° C Gebläse / Gas erhitzen 2. 1 Lorbeerblatt und die Blätter von 2 Thymianzweigen zusammen hacken. Mit dem Knoblauch, 1/2 Teelöffel grobes Meersalz und 2 Prisen weißen Pfeffer vermischen und in das Fleisch der Gänsekeule einmassieren.

  2. Erhitzen Sie das Gänsefett in einer großen feuerfesten Bratform bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Flügel, Hals und überschüssige Karkasse hinzu und kochen Sie für 5 Minuten, bis sie leicht golden sind. Färben Sie die Knochen nicht zu sehr, sonst schmecken die resultierenden Jus bitter. Fügen Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzu und fahren Sie fort, für 3 Minuten zu bräunen.

  3. Legen Sie die Gänsekeulen mit der Haut nach oben in den Bräter mit den Knochen und Gemüse. Decken Sie die Dose fest mit Folie und braten Sie für 1 Stunde.

  4. Die Gänsekrone mit der Butter einreiben und gut mit Meersalz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Entfernen Sie die Dose aus dem Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 230C / 210C Ventilator / Gas 8. Entfernen Sie die Folie aus der Dose und setzen Sie die Gans Krone auf die Beine und Knochen, die die Hitze die Krone zirkulieren helfen wird, kochen Gleichmäßiger. Roast für 30 Minuten, bis die Krone golden ist.

  5. Ofen auf 150 ° C / 130 ° C Gebläse / Gas reduzieren. 2. Das restliche Lorbeerblatt, 3 Thymianzweige und 300 ml heißes Wasser in die Dose geben, um die karamellisierten Säfte aus der Pfanne und den Knochen zu heben. (Es wird auch die Gans feucht halten.) Weiter kochen für 30-35 Minuten, alle 10 Minuten mit den Säften, bis ein Sondenthermometer in die Brust liest 55C.

  6. Entfernen Sie die Krone aus dem Ofen und wickeln Sie sie fest in Folie ein. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch zart wird. Während dieser Zeit die Gänsebeine weiter kochen. Währenddessen den Hafen und Madeira in einer kleinen Pfanne erhitzen und köcheln lassen, um die Hälfte zu reduzieren. Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen, auf ein Tablett legen, in Folie wickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen.

  7. Überschüssiges Fett aus der Bratform abgießen und aufbewahren (siehe Tipp unten). Entfernen Sie die Knochen und Gemüse aus der Dose und stellen Sie die Dose auf eine mittlere Hitze. Zum Kochen bringen und umrühren, um die Säfte zu heben. Fügen Sie den reduzierten Alkohol hinzu. Bei Bedarf die Würzmischung schmecken und anpassen, dann die ruhenden Säfte, die sich unter der Gans gesammelt haben, in den Saft gießen. Wenn die Soße etwas dünn ist, vermische die Pfeilwurz mit 1 TL kaltem Wasser, dann füge etwas nach dem anderen hinzu, um sicherzustellen, dass es nicht zu dick wird. Sieb in ein gewärmtes Sauciere. Streuen Sie Kräuter über eine Servierplatte, setzen Sie die Gans oben lose zusammen und servieren Sie mit der Soße.

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