Portionen

Für 4

Ratatouille gefüllte Pilze, auf einem Bett aus Baby Spinat, garniert mit gerösteten Pinienkernen und Basilikum.

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Zutaten

  • 1 Tasse gehackte Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 kleine Zucchini, 1/2 Zoll Würfel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL gehackter frischer Thymian
  • gehackte italienische Petersilie
  • gehackte italienische Petersilie
  • 4 4 - 5 Zoll Portobello Pilze, Stängel & Kiemen entfernt
  • 5 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 mittelgroße Aubergine, geschält, 1/2 Zoll Würfel
  • 1 rote Paprika, 1/2 Zoll Würfel
  • 2 Teelöffel Rotweinessig
  • Prise Cayennepfeffer, Salz nach Geschmack
  • 10 oz. gewaschener Babyspinat
  • Reis oder ein Gramm nach Wahl (fakultativ)
  • Feta oder anderer krümeliger Käse (optional)

Methode

    1. 1 Esslöffel Öl in ofenfestem Bratpfanne oder Pfanne erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und 3 Teelöffel Knoblauch hinzu; braten bis durchscheinend. Aubergine hinzufügen, 5 Minuten braten; fügen Sie rote Paprika hinzu, braten Sie 3 Minuten; fügen Sie Zucchini hinzu, braten Sie 2 Minuten. Fügen Sie Tomatenmark, Essig, Thymian, Cayennepfeffer, Salz hinzu. Toss um Gemüse zu beschichten. Die Pfanne abdecken und in die Pfanne geben. Backen Sie 15 - 20 Minuten oder bis zart, aber nicht matschig.
    2. Bei Verwendung eines Grills beide Seiten der Pilze mit Öl bestreichen. Die abgerundete Seite bei mäßiger Hitze auf den Rost legen. Grill bis die Unterseite golden ist, drehen und grillen, bis sie weich sind. Mit der Vertiefung nach oben auf den Teller nehmen und mit Petersilie und 2 Teelöffel Knoblauch bestreuen. (Kann auch in der Pfanne auf dem Herd gemacht werden)
    3. Erhitze 1 Teelöffel Öl in der Pfanne. Spinat hinzugeben, umrühren, bis er welk ist, 1 - 2 Minuten.
    4. Füllen Sie die Pilze mit Ratatouille, fügen Sie bei Bedarf gekochte Körner oder Käse hinzu. Legen Sie verwelkten Spinat auf den Teller. Top mit gefüllten Pilzen. Bei Bedarf mit gerösteten Pinienkernen und Basilikum garnieren.

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