Portionen

Für 4 Personen

zartes Kaninchenfleisch, fettarm und ideal für eine Dinnerparty

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Zutaten

  • 1 ganze Kaninchenlende, entbeint
  • 1 Kaninchenleber
  • 8 sonnengetrocknete Tomaten, eingeweicht in warmes Wasser
  • 2 frische Rosmarinquellen
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 100 gr. Lardo, dünn geschnitten
  • 60 gr. Parmaschinken, dünn geschnitten
  • 25 gr. Canellini Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 25 gr. Pinto Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 1 Karotte in brouniose geschnitten
  • 1 lt. Kaninchenbrühe
  • 250 ml. Fleisch Jus
  • 25 ml. Balsamico-Essig
  • Baby-Gemüse nach Wahl

Methode

    1. Die Leber bei starker Hitze anbraten und selten lassen. Stellen Sie sich hin und beginnen Sie mit der Kaninchenzubereitung. Legen Sie die Parmaschinkenscheiben auf ein Blatt fettdichtes Papier. Mit den Scheiben des Lardo übergießen und die entbeinte Lende oben darauf legen. Die Lende mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch, die Rosmarinblätter, die getrockneten Tomaten und die Leber verteilen. Rollen Sie fest und sicher in Alufolie.
    2. Kochen Sie die Bohnen separat. Sautà ?? à ?? à ?? à ?? à ?? à ?? à ?? à ?? à © © die Schalotten hinzufügen die Karotte und kochen mit etwas Weißwein und der Hälfte der Kaninchenbrühe. Lassen Sie es um ein Drittel reduzieren und fügen Sie die gekochten Bohnen hinzu, überprüfen Sie die Würze und köcheln Sie sie, bis sie gar sind.
    3. In einer Kasserolle den Balsamico-Essig und den restlichen Hasenbrühe zugeben und um die Hälfte reduzieren, den Fleisch-Jus hinzufügen und köcheln lassen, bis er wie dicker Sirup wird.
    4. Versiegeln Sie die Kaninchenlende auf einem heißen flachen Grill oder einer trockenen Pfanne. Cook in einem ziemlich heißen Ofen (170 ?? Ã ?? Ã ?? Ã ?? Ã ?? Ã ?? Ã ?? Ã ?? Ã ° C) für ca. 20 Minuten. Überprüfen Sie, indem Sie einen Metallspieß in die Mitte stecken und sehen, dass ein klarer Saft herauskommt. Serve nach Bild oder zu Ihrem Stil.

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