Vorbereitung: 15 Minuten Koch: 35 Minuten Mehr Mühe Bedient 2 Ein Bistro-Stil Gericht der seltenen Ente mit Marsala Jus, cremige Kartoffelpüree und süße Erbsen

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 844
  • Fett: 42g
  • gesättigt: 19g
  • Kohlenhydrate: 47g
  • Zucker: 5g
  • Faser: 8g
  • Protein: 65g
  • Salz: 1,7g

Zutaten

  • 2 Entenbrust
  • 1 EL gerackter schwarzer Pfeffer
  • 85g geräucherter Speck Lardon
  • 50g Wildpilz, wie Pfifferlinge oder Austern, in Scheiben geschnitten oder gerissen
  • 2 EL Port oder Marsala
  • 100 g frisch, gekocht für 2 Minuten in kochendem Wasser oder gefrorene Erbsen, aufgetautp-ees

    Eine Art von Hülsenfrüchten, Erbsen wachsen in langen, prallen Schoten. Wie bei allen Arten von Hülsenfrüchten, ...

  • 100ml Hühnerbrühe

Für die Vanille Brei

  • 500gPo-Tate-oh

    Das weltweit beliebteste Wurzelgemüse, die Kartoffel gibt es in unzähligen Varianten. Ein Mitglied von ...

  • 2 EL Doppel-Creme oder Creme Fraîche vanilla ¼ Vanilleschote, aufgespalten
  • kleinen Knopf
  • Butt-ErrButter wird hergestellt, wenn Milchsäurebakterien zur Creme hinzugefügt und aufgewirbelt werden, um eine ...

    Methode

Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Legen Sie sie in eine Pfanne mit kaltem, gesalzenem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, dann in ein Sieb abtropfen lassen. Während sie abtropfen lassen, legen Sie die Pfanne mit der Sahne und der Vanilleschote auf eine kleine Hitze und erhitzen Sie sie, um sie zu infundieren. Entfernen Sie die Vanilleschote und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Schieben Sie die Kartoffeln durch einen Ricer zurück in die Pfanne. Fügen Sie die Butter hinzu und würzen Sie, dann schlagen Sie, um einen glatten Brei zu bilden. Beiseite legen.

  1. Die Ente mit Salz würzen und den Pfeffer in die Haut drücken. Die Ente mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze aufsetzen. Wenn sich die Pfanne erhitzt, fängt die Ente an zu kochen - Sie wollen nur ein leichtes Zischen aus der Pfanne. Wenn es zu schnell kocht, schalten Sie die Hitze leicht ab. Koche 10 Minuten und schüttle die Pfanne gelegentlich. Wenn die Haut mahagonifarben und knusprig ist, die Brüste umdrehen und 5 Minuten lang auf der Fleischseite kochen. Dies wird Ihnen eine Ente geben, die in der Mitte leicht rosa ist. Übertragen Sie die Ente auf ein Tablett oder einen Teller und lassen Sie sie ruhen.

  2. Alle bis auf 1 TL Fett aus der Entenpfanne gießen, Pfanne auf den Herd stellen und den Speck 3 Minuten kochen lassen, bis er knusprig ist. Drehen Sie die Hitze auf, fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie noch 2 Minuten. Splash im Hafen, fügen Sie die Erbsen und Brühe hinzu, dann köcheln Sie weitere 2 Minuten. Gießen Sie alle Säfte aus der ausgeruhten Ente in die Pfanne und würzen Sie sie nach Geschmack.

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