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4 Portionen

Tolles britisches Lieblingsessen von Jason Atherton

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Zutaten

  • Butter zum Kochen
  • 1 großer Rotkohl, in Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 750 ml Rotwein
  • 200 ml Portwein
  • 1 Bouquet garni
  • 1 würziges Bouquet (Zimtrinde, Sternanis, Nelke)
  • 1 kg Freilandschweinefilet
  • Salz
  • Pflanzenöl
  • Karamellisierte Zwiebeln:
  • Butter zum Kochen
  • 8 Bananenschalotten, geschält
  • 3 EL brauner Zucker
  • 1 EL Thymianblätter
  • 100 ml Kalbsfond

Zubereitung

    1. Die Butter in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie den Kohl und den Knoblauch hinzu und bedecken Sie. Bis sie weich sind, den Wein, den Portwein und die Bouquets hinzufügen und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis der Kohl wirklich weich ist.
    2. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen. 4. Während der Kohl kocht, das Schweinefleisch in gleich große Stücke schneiden und mit Salz würzen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne, geben Sie das Fleisch hinein und verschließen Sie alles. In den Ofen geben und 6 Minuten kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit etwas Butter schmelzen und die Schalotten braten, bis sie anfängt zu färben. Den Zucker und den Thymian hinzugeben und weiter braten, bis sie karamellisiert sind. Die Brühe hineingießen und kochen, bis die Schalotten zart sind und die Brühe auf eine klebrige Glasur reduziert wurde.
    4. Wenn das Fleisch gekocht ist, aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und ruhen lassen. Entfernen Sie den Kohl von der Hitze, nehmen Sie den Blumenstrauß garni und den Kopf des Knoblauchs heraus, übertragen Sie zu einer Küchenmaschine und mischen Sie zu einem glatten Püree.
    5. Servieren Sie das Schweinefleisch mit einem Löffel des gewürzten Kohlpürees, der Schalotten und etwas der Schalottenglasur.

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