Vorbereitung: 25 Min Koch: 25 Min. Mehr Mühe Für 4 Personen Der beliebte wilde Wolfsbarsch ist ein nachhaltiger und köstlicher Weißfisch - serviert mit knackigem Grün und schmackhaften Frühkartoffeln

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 555
  • Fett: 37g
  • gesättigt: 6g
  • Kohlenhydrate: 22g
  • Zucker: 4g
  • Faser: 4g
  • Protein: 34g
  • Salz: 0,3g

Zutaten

  • 2 Eigelb
  • Schale und Saft ½, plus extra Wedges zu servierenle-mon

    Oval in Form, mit einer ausgeprägten Ausbuchtung an einem Ende, sind Zitronen eine der vielseitigsten Früchte ...

  • 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
  • 250ml / 9fl oz, plus extra für nieselnol-iv oyl

    Wahrscheinlich die am weitesten verbreitete Öl in der Küche, Olivenöl wird aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...

  • 500g / 1lb 2oz Jersey Royal Kartoffel
  • 500g / 1lb 2oz, getrimmta-Spa-ra-gus

    Arbeitsintensiv zu wachsen, Spargel sind die jungen Triebe einer kultivierten Lilie Pflanze. Sie sind ...

  • kleinen Bund Schnittlauch, geschnippelt

Für den Seebarsch

  • 3 EL extra-natives Olivenöl
  • 3 Zweige, Blätter gepflückt

    Dieses beliebte Kraut wächst in Europa, vor allem im Mittelmeer, und ist ein Mitglied der Minze ...

  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 x 140 g Seebarschfilets

Zubereitung

  1. Geben Sie das Eigelb in eine große Schüssel mit einer Prise Salz, Zitronenschale und Saft. Mit dem Schneebesen vermengen, dann Knoblauch und Schneebesen hinzufügen. Fügen Sie langsam das Öl hinzu und wischen Sie ständig, bis sich die Mischung zu einer Mayonnaise verdickt und das ganze Öl verwendet wird. Schmecken und bei Bedarf Salz, weißen Pfeffer und zusätzlichen Zitronensaft hinzufügen. In eine kleine Schüssel geben, abdecken und abkühlen lassen, bis sie benötigt wird.

  2. Die Kartoffeln in eine mittelgroße Pfanne geben, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken, den Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Deckel abnehmen und kochen bis sie weich sind. Abtropfen lassen, mit etwas Öl beträufeln, beiseite stellen und warm halten.

  3. In der Zwischenzeit den Spargel in einer großen Pfanne mit kochendem Salzwasser 3-5 Minuten kochen, bis er weich ist. Abtropfen lassen, dann mit Öl beträufeln und beiseite stellen, um warm zu bleiben.

  4. Für den Seebarsch den Grill erhitzen, 2 EL Öl in eine Pfanne geben, die bei mittlerer Hitze steht, Thymian und Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen. Streuen Sie ein wenig Salz und Pfeffer in die Pfanne, fügen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben hinzu, garen Sie 2-3 Minuten und nehmen Sie ihn von der Hitze. Mit dem restlichen Öl beträufeln, dann ca. 4 Minuten unter dem Grill garen, bis die Haut Blasen bekommt und der Fisch durchgegart ist. Halten Sie den Fisch warm, während Sie das Gemüse fertig stellen.

  5. Die Kartoffeln dick schneiden und eine Schicht in der Mitte von jedem von 4 Tellern anordnen. Streuen Sie den Spargel über die Kartoffeln, quetschen Sie etwas Zitronensaft und beenden Sie mit einem Mahl aus schwarzem Pfeffer. Bedecken Sie jeden Teller mit einem Seebarschfilet und beenden Sie mit einem Klecks Mayonnaise und dem geschnittenen Schnittlauch.

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