Zubereitung: 20 Min Koch: 1 Std. Plus mindestens 3 Std. Marinieren Mehr Aufwand Für 2 Personen

Perfekt gewürzte Lamm mit einer rauchigen, saisonalen Aubergine und eine leckere Tapenade

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 756
  • Fett: 55 g
  • gesättigt: 7 g
  • Kohlenhydrate: 14 g
  • Zucker: 8 g
  • Faser: 4 g
  • Protein: 47 g
  • Salz : 1,6 g

Zutaten

  • 2 x 250 g Lammrücken
  • 1 Esslöffel-ol-iv oylWahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl beim Kochen, wird Olivenöl aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...

    Für die Harissa

4 rote Chilis (mittlere Hitze)

  • 10 Knoblauchzehen
  • 2 EL-ol-iv oyl
  • Öl ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl in der Küche, Olivenöl wird aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...Für den schwarzen Oliven-Dressing

    50 g entkernte schwarze Oliven

2 Sardellen

  • 6 Basilikumblätter
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • Für die geräucherten Auberginen
  • 2 Auberginen

1 TL

  • ol-iv oyl
  • Wahrscheinlich am weitesten verbreitet Öl in der Küche, Olivenöl wird aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...1 TL gemahlener Kreuzkümmel

    1 TL gemahlener Koriander

  • 3 EL doppelte Sahne
  • Saft 1
  • Le-Mon
  • Oval in Form, mit einer ausgeprägten Ausbuchtung an einem Ende, sind Zitronen eine der vielseitigsten Früchte ...Methode

    To Machen Sie die Harissa, legen Sie die Chilis, Knoblauch, Öl und 1 TL Salz in einen Gewürzmixer und Blitz. Kratzen Sie die Paste in eine Rührschüssel, fügen Sie das Lamm hinzu und reiben Sie alles ein. Abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 220 ° C / 200 ° C Gebläse / Gas erhitzen 7. Für den schwarzen Olivendressing die Oliven, Anchovis und Basilikum mit Mörser und Stößel zu einer groben Masse zerdrücken und das Öl untermischen.

  1. Legen Sie die Auberginen auf ein Backblech und braten Sie für 35-40 Minuten bis zum Einsturz und verbrannt auf der Außenseite. Das weiche Fleisch vorsichtig ausschaufeln und die Haut wegwerfen, dann auf die Konsistenz eines rohen Pürees hacken. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Gewürze und Auberginen hinzu. Fry für 1 min oder so, bis die Gewürze anfangen, die Aubergine zu färben. Fügen Sie die Sahne hinzu, drehen Sie die Hitze zu niedrig und lassen Sie sie sanft wärmen, während Sie das Lamm kochen. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

  2. Ofen auf 200 ° C / 180 ° C Gebläse / Gas reduzieren. 6. Das Lamm von der Harissa entfernen und dann würzen. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und färben Sie das Lamm langsam für etwa 10 Minuten. Legen Sie das Lamm auf ein Backblech und braten Sie weitere 3-5 Minuten nach Belieben. 5 Minuten ruhen lassen und dann schnitzen. Die rauchige Aubergine auf zwei Teller verteilen, mit dem Lamm übergießen und über den Olivendressing legen.

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